Chef de Cuisine H/F - E.Leclerc

Le centre E.Leclerc de Bailleul emploie 250 salariés dans des métiers alimentaires et non-alimentaires. Il a été créé en 1997.

Les 529 adhérents E.Leclerc exploitant 662 magasins indépendants en France, emploient 127.000 salariés. L'enseigne E.Leclerc a réalisé un chiffre d'affaires de 44,83 milliards d'euros en 2017 et est le leader de la distribution française avec une part de marché de 20,4 %.

Faire partie de l'enseigne E.LECLERC, c'est intégrer une fédération d'entreprises dynamiques, en croissance et qui se démarquent autant par leur mode de fonctionnement que par leur capacité à innover et à bouleverser les idées reçues.

Véritable chef d'orchestre de la brigade, vous concevez l'offre culinaire, pilotez la production quotidienne et garantissez l'excellence des assiettes servies à notre clientèle, dans le respect des standards de qualité et de rentabilité de l'établissement.

Vos missions principales

• Gestion culinaire et production :

  • Élaborer les menus, cartes et suggestions en valorisant des produits frais et de saison.

  • Superviser l'ensemble de la production culinaire, du dressage et de l'envoi des plats durant les services.

  • Veiller à la constance de la qualité, à la saveur et à la présentation des assiettes.

• Management et organisation :

  • Encadrer, former et fédérer la brigade de cuisine.

  • Établir les plannings et coordonner le travail de l'équipe en veillant à une bonne synergie avec la salle.

  • Gérer les approvisionnements, les stocks, les ratios de coût matière et limiter le gaspillage.

• Représentation et conformité :

  • Représenter légalement la société dans ses relations avec :

    • Les clients ;

    • Les fournisseurs ;

    • Les diverses administrations (services des fraudes, inspections du travail, de la sécurité sociale, inspections fiscales...).

  • Garantir l'application rigoureuse du plan de maîtrise sanitaire (PMS), des normes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

Profil recherché : Service

• Titulaire d'une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration) avec une expérience réussie sur un poste similaire.

• Solide leadership, sens du management et rigueur opérationnelle.

• Maîtrise parfaite des normes d'hygiène, des fiches techniques et de la gestion des coûts (food cost).

• Capacité à tenir un rythme soutenu lié aux flux du centre commercial.

• Travail en équipe
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Production culinaire
• Leadership